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（中央社記者黃國芳嘉義縣18日電）衛生福利部朴子醫院曾有1名7旬婦人因吃較難消化的飯糰噎住送急診，最後仍不治；營養師毛柔壹建議，老年人吞嚥功能退化，烹調應避開較難咀嚼食材，可選擇質地軟的食物。

朴子醫院今天表示，日前1名7旬婦人吃飯糰當早餐，婦人因為年紀大，吞嚥功能退化，沒注意到飯糰內含蛋還未嚼食吞入，不幸噎住氣管送醫，雖然急救恢復呼吸心跳，送加護病房觀察，但最後仍因缺氧過久不治。

毛柔壹表示，老人吞嚥功能退化，烹調應避開較難咀嚼食材，可選擇質地軟的食物，配合蒸、煮等易使食物軟化的蒸調方式。

毛柔壹提供適合銀髮族食材料理技巧，包括烹煮米飯時，可酌增水量，使米飯較軟；根莖採燉煮較易軟爛；肉類可使用去筋的嫩肉，以蒸、煮、燉的烹調法或切成肉絲、剁成肉末；葉菜類可挑選嫩葉。

另外，可利用勾芡方式，使口感滑順，方便長者吞嚥，避免煎、烤、炸等烹調食物；瓜果類食材，選擇大黃瓜、冬瓜、絲瓜等，因質地軟爛，方便咀嚼。

毛柔壹指出，民眾若要做半流質飲食，將食物剁碎、絞細，加入南瓜泥、馬鈴薯泥或芝麻粉，除了增加營養密度外，也增加食物香氣與口味變化，還可利用天然辛香料，如香菜、蔥末、薑末等加入食物，增進食慾。

毛柔壹說，果菜機可用來處理硬質食物，如富含油脂的堅果類，選用低脂奶類混合攪拌情趣禮品玩具；香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇異果、哈蜜瓜等都適合老年人食用。1060118

中國時報【廖素慧╱嘉市報導】

冬季天氣變化大，腦中風、心肌梗塞等重大慢性疾病好發作，轉診機制未落實，加上一例一休衝擊基層診所人力調度，且春節將屆，急診恐塞爆，嘉義市衛生局及聖馬爾定醫院急診室主任陳鴻文5日疾呼，將急診留給急重症患者。

陳鴻文指出，聖馬爾定急診室接診量平日約80至100人、假日120至140人，由於阿里山區觀光效應，年節連續假日會增加10至20%，轉診未落實，又一旦基層診所假日均關診，大小病都湧入掛急診，以目前20餘位醫護人力恐不勝負荷，尤其春節期間最易塞爆急診，就容易發生醫護受擾、受暴。

嘉基醫院表示，急診每日平均人數為270人，若因一例一休導致急診人數暴增，將視情況增加醫療相關人力，此外，自2月1日起縮短夜診時間至晚上8時，目前因患者多致醫師看診至深夜10時以後的情形將會調控。

嘉義市衛生局醫政科長王鳳玉表示，冬季腦中風、心肌梗塞、心臟衰竭、及猝死等疾病發生率提高，醫院急診中心接收急重症案數增加，籲請民眾配合5級轉診機制，感冒發燒、腹瀉等症狀屬於第4、5級，到一般級急救責任醫院陽明醫院就醫，重大創傷、急性缺血性腦中風、急性心肌梗塞、高危險妊娠孕產婦及新生兒照護可至中重度級聖馬、嘉榮、部嘉、嘉基醫院。

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